De Paris à Chaudes-Aigues, une amitié qui passe à table

Avant de se retrouver au restaurant, Pépé Ronchon et Stéphane Chaudesaigues se sont connus dans un atelier de tatouage. C’était à Paris, rue Geoffroy-Langevin : Stéphane tatouait Pépé dans son studio à La Bête Humaine. Depuis, Stéphane a ouvert Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues, dans le Cantal. Pépé lui rend visite de temps en temps. Les retrouvailles ont changé d’adresse.

Rue Geoffroy-Langevin, les débuts

Leur histoire commence donc loin des fours à pizza. À l’époque, Stéphane travaille à Paris et Pépé vient se faire tatouer chez lui. C’est par ce métier qu’ils font connaissance, avant que leurs parcours les conduisent à tenir chacun un restaurant.

Aujourd’hui, Pépé accueille ses clients rue Saint-Lazare, à Paris. Stéphane, lui, a pris la direction de Chaudes-Aigues. Leur amitié a suivi le mouvement.

Les retrouvailles chez Gourmet & Glouton

À Chaudes-Aigues, Stéphane et Cécile font vivre Gourmet & Glouton, au 8 rue Notre-Dame d’Août. C’est là que Pépé passe les voir lorsqu’il vient dans le village. Sur le site du restaurant, un récit consacré à Pépé et à la pizza à Chaudes-Aigues prolonge cette histoire parisienne jusque dans le Cantal. La cuisine est désormais un autre sujet qu’ils ont en commun.

Le projet de trattoria de Stéphane

Après Gourmet & Glouton, Stéphane souhaite ouvrir une trattoria à Chaudes-Aigues. Forcément, quand un ami est pizzaiolo à Paris, la pizza trouve sa place dans la conversation. Le projet appartient à Stéphane ; les visites de Pépé s’inscrivent dans cette amitié qui dure.

Sur son blog, Stéphane explique ce qu’il attend de ce futur lieu dans « Trattoria ou pizzeria : quelles différences en restauration ? ». Il y parle de cuisine, mais aussi d’accueil et du plaisir de rester à table. Pour découvrir la trattoria qu’il prépare à Chaudes-Aigues, c’est chez lui que l’histoire continue.